УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА
«Основы японской кухни»
Объем – 36 академических часов

«Не сотвори, а найди и открой»

- этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Для многих людей Япония - волнующая воображение экзотическая страна, поражающая единством традиций и современности. Кулинарная культура этой страны не составляет исключения. Простота и минимализм – основные принципы японского искусства и архитектуры – нашли свое отражение и в отношении японцев к еде и напиткам.
В нашем курсе «Основы японской кухни» Вы познаете секреты приготовления блюд «Страны Восходящего Солнца». Узнаете все об ингредиентах и типах суши, как их приготовить и подавать. Опытные повара помогут вам освоить блюда японской кухни. Надо только немного набраться терпения и внимания, и у Вас на столе появится прекрасная здоровая еда.

Традиции кухни «Страны Восходящего Солнца»

• Развитие японской кулинарии
• Иноземные влияния
• Чайная церемония
• Праздники японской кухни.

Кухонные принадлежности и утварь.

• Посуда и столовые приборы
• Посуда для напитков
• Утварь для приготовления риса
• Санитарные требования к посуде и инвентарю

Японские продукты

• Рис и продукты из него
• Лапша
• Овощи
• Сухие и свежие бобы
• Тофу и продукты из него
• Глютеневые продукты
• Грибы
• Водоросли
• Специи и пряности
• Мясо и курица
• Соусы и приправы. Уксус и мирин
• Хлеб и булочки
• Пирожные и конфеты
• Алкогольные напитки

Японская кухня

• Санитарные требования к разделке и кулинарной обработке продуктов японской кухни
• Супы и лапша
• Овощи и водоросли
• Бобы, тофу и яйца
• Птица и мясо
• Десерты и выпечка
• Нерыбные продукты моря
• Виды рыбы. Покупка и приготовление

Суши – любимое национальное блюдо

• Суши рис
• Пальчиковые суши: нигири – дзуси, миругай, саба и кохада, тамага, аваби и т.д.
• Суши – роллы: маки – дзуси, компье – маки, такуван – маки, футо – маки. Каппа – маки, нории –маки, радужные, пикантные роллы и т.д.
• Фантазийные суши: темаки – дзуси, гункан – маки, чираши – дзуси, инари – дзуси, тираси ит.д.
• Рис и блюда из него: онигири, секихан, кояку – гохан
• Украшения японского стола

Требования к качеству японской кухни. Сроки хранения готовой продукции
Правила подачи японских блюд.