Если у вас возникли вопросы по организации ресторана, бара, пиццерии и пр.,  если вы хотите получить знания по профессии метрдотель, то наш курс «Ресторанный бизнес: технология успеха» для вас.
Этот курс предназначен для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания. Опытные педагоги – практики расскажут вам о современных подходах к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения  необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. На занятиях вы познакомитесь с нормативными документами, регулирующими деятельность по производству, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Вам расскажут о документах, содержащих рекомендации по лицензированию, сертификации и аттестации услуг общественного питания. Слушатели получат знания по организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом. Большое внимание уделяется изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса.
Ресторанный бизнес и перспективы его развития

• Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса
• Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса. Характеристика предприятий общественного питания.
• Сертификация и правила оказания услуг общественного питания.
• Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ.
• Аттестация услуг ресторанного бизнеса.
• Маркетинг ресторана.
• Мерчендайзинг предприятия общественного питания
• Франчайзинг в ресторанном бизнесе.
• Рекламное продвижение ресторана на рынок.

Организация торговой и производственной деятельности ресторана.

• Технологический процесс на предприятиях общественного питания. Общие принципы функционирования ресторана.
• Деятельность служб ресторана по организации питания.
• Взаимоотношения рестораторов и поставщиков.
• Современные направления в проектировании и техническом оснащении производственных помещений
• Помещения для обслуживания потребителей
• Оборудование и мебель залов. Оборудование баров.
• Разработка концепции ресторана.
• Цветы и музыка в ресторане как способ привлечения клиентов.

Материально – техническая база обслуживания.

• Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
• Виды столовой посуды.
• Стеклянная посуда.
• Металлическая посуда
• Правила работы с посудой и уход за ней.
• Столовые приборы.
• Столовое белье
• Посуда и инвентарь для бара.

Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара)

• Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье.
• Правила санитарии и гигиены.
• Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.

Подготовка к обслуживанию.

• Методы организации труда официантов, барменов и графики работы.
• Уборка помещений, расстановка мебели.
• Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию
• Накрытие столов, приемы складывания салфеток.
• Предварительная сервировка стола.
• Подготовка бара к обслуживанию.

Меню и карта вин ресторана.

• Назначение и правила составления меню
• Виды меню.
• Экономическая диагностика меню.
• Карта вин ресторана.
• Карта коктейлей ресторана.
• Оформление меню. Меню как реклама.

Встреча гостей.

• Встреча гостей и размещение их за столом.
• Сервировка стола в соответствии с законом.
• Передача заказа на производство.

Обслуживание гостей в зале ресторана.

• Сервировка стола.
• Последовательность подачи блюд и закусок.
• Рекомендации алкогольных и безалкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи.
• Выполнение заказа. Общие правила подачи холодных блюд и закусок.
• Очередность обслуживания гостей.
• Получение барной продукции.
• Получение заказа из кухни (холодного, горячего цехов)
• Сбор использованной посуды.
• Подача горячих закусок и супов.
• Подача вторых блюд.
• Подача вторых блюд.
• Подача выдержанных и коллекционных   вин.
• Правила подачи десерта.
• Правила подачи шампанского.
• Правила подачи горячих и холодных напитков.
• Подача табачных изделий.
• Виды расчетов с потребителями.
• Контрольно – кассовые машины и РОS терминалы.

Организация и обслуживание банкетов.

• Виды банкетов.
• Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.
• Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.
• Банкет – фуршет.
• Банкет – коктейль.
• Банкет – чай.
• Комбинированные банкеты и приемы.
• Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана.
• Обслуживание специальных мероприятий и особо почетных гостей.
• Обслуживание праздничных мероприятий.

Ресторанное обслуживание иностранных туристов.

• Цели туризма и ресторанный бизнес. Виды туров и организация питания.
• . Основные понятия и определения в области ресторанного гостиничного бизнеса.. Нормативные документы.
• Требования к предприятиям питания для обслуживания иностранных туристов.
• Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе.
• Шведский стол
• Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.
• Обслуживание в номерах гостиницы.
• Обязанности официанта при обслуживании иностранных туристов.

Управление персоналом ресторана.

• Организационная структура управления рестораном.
• Квалификационный справочник профессий рабочих, которым устанавливаются месячные оклады.
• Информационное и правовое обеспечение управления персоналом.
• Кадровая политика предприятия.
• Требования к управленческому персоналу.
• Требования к производственному и обслуживающему персоналу.
• . Пути повышения эффективности использования персонала.
• . Аттестация сотрудников ресторана.
• Профессиональная этика работников ресторана.

Охрана труда на предприятиях общественного питания.

• Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
• Техника безопасности в работе официанта, бармена, обслуживающего персонала.
• Меры пожарной безопасности.

Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания.

• Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях)системы Министерства торговли
• Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания.
• Инструкция к применению норм отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания.
• Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и производственного сырья.

Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе.

• Бизнес – планирование в ресторане.
• Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса.
• Основные положения по бухгалтерскому учету сырья(продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания.
• Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания.

Контроль за деятельностью ресторана

• О качестве и безопасности пищевых продуктов.
• О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения.
• О порядке проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд на предприятиях торговли и общественного питания
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)
• Инструкция о книге отзывов и предложений на предприятиях розничной торговли и общественного питания